26 октября в народном календаре – Карпов день. По старому поверью, к этому дню заканчивали солить и квасить капусту. После него кочаны уже не рубили: считалось, что капуста потеряет вкус. Откуда взялось правило В средней полосе к концу октября капуста уже должна быть убрана. Под Москвой поздние сорта убирают до середины или конца октября, а дальше лучше не тянуть: уборку советуют закончить до морозов ниже двух градусов. После Карпова дня капусту не убили Изображение создано с помощью ИИ Лёгкий морозец капусте на пользу Квасить капусту лучше после первых заморозков. Капуста, тронутая лёгким морозом, теряет горечь и становится слаще. А сладость при квашении превращается в тот самый приятный кислый вкус. Поздние сорта спокойно переносят на корню короткие заморозки до минус пяти градусов. Где проходит граница Подмерзание плохо сказывается на лёжкости капусты. Если морозом прихватило кочаны, их не срезают сразу, а дают им оттаять прямо на корню. Отсюда и мудрость Карпова дня: собрать капусту, пока морозец её только подсластил. Как проверить кочан для засолки Сожмите кочан в руках. Спелая капуста твёрдая и плотная и при этом характерно хрустит. Для квашения берите кочаны белые и тугие, без гнили. Если кочан рыхлый или верхние листья стали прозрачными от мороза, лучше пустить его на щи или тушёную капусту. Какую капусту оставить на зиму На хранение отберите самые плотные и целые кочаны. Обязательно оставьте на них верхние покровные листья, они защищают кочан. Подмёрзшие кочаны после зачистки лучше съесть в ближайшее время. Хранить капусту лучше всего в тёмном сухом месте при температуре от нуля до пяти градусов. Тогда до весны на столе будут хрустящие листья для салатов и голубцов.